Sinopse do Episódio "Ep 46 - Refrigeração: método de conservação de alimentos"

A refrigeração um dos métodos mais populares para conservar os alimentos, esse tipo de conservação possui vários benefícios, dentre eles, o aumento de vida útil e a preservação das características sensoriais. Porém, ainda hoje temos muitas crenças erradas sobre esse método e sobre seu funcionamento. Durante a refrigeração as características químicas do alimento mantêm-se inalteradas? Quais as diferenças entre refrigeração e congelamento? todo alimento refrigerado necessita de aditivos para se manter conservado? Como realiza-se o processamento e o transporte de um alimento refrigerado? Afinal Érick Jacquin estava correto de brigar com o dono do estabelecimento, sobre o fato dele desligar o refrigerador a noite? Esses e muitos outros questionamentos serão respondidos pelo nosso convidado Marcos Afonso, professor da Universidade Federal do Ceará, no episódio de hoje. Fica com a gente, esse é mais um "Engenharia de quê?"

Ouvir "Ep 46 - Refrigeração: método de conservação de alimentos"

Mais episódios do podcast Engenharia de Quê?

• EP 109 - Fundamentos de Físico-Química
• EP 108 - Alimentos industrializados para o público infantil
• EP 107 - Controle de Qualidade nos Supermercados
• EP 106 - Higiene na Indústria de Alimentos
• EP 105 - A eficiência dos procedimentos de higienização na indústria de alimentos
• EP 104 - O Processo de milho e suas curiosidades
• EP 103- Whey Protein - Para ajudar aí a galera que malha!
• EP 102 - Microbiologia de alimentos
• EP 101 - Café: Mitos e Verdades
• EP 100 - "100 Vezes Engenharia de Quê"
• Ep 99 - Paipiando com Eduardo N'sunda
• EP 98 - Controle de Processos - Bares e Restaurantes
• EP 97 - Especial da Semana da Engenharia de Alimentos (SEAL)
• EP 96 - PAIPIANDO Especial: Dia das Crianças
• EP 89 - Empreendedorismo na Engenharia
• EP 95 - Pontos Críticos de Processo - Indústria de Sorvete
• EP 94 - Vinhos e suas Composições Química
• EP 93 - Aspectos Sensoriais da Cachaça
• EP 92 - Desafios e Tendências no Setor da Alimentação.
• EP 91 - Filtração por membranas
• EP 90 - PAIPIANDO com Gizele Almada
• EP 88 - Análise Sensorial: Linguagem do Consumidor
• EP 87 - PAIPIANDO: Especial Dia do Estudante
• EP 86 - Própolis: Produção, propriedades e consumo
• EP 85 - Kombucha: o elixir da vida
• EP 84 - O fantástico universo da cerveja.
• EP 83 - PAIPIANDO COM O PEREIRA
• EP 82 - Pós graduação na Engenharia Química
• EP 81 - A magia da Bioquímica
• EP 80 - PAIPiando com Mazé Carvalho
• EP 79 - Física e suas conexões com a Engenharia de Alimentos
• EP 78 - Biomateriais
• EP 77 - Secagem de alimentos
• EP 76 - PAIPiando com Patrícia Evangelista
• EP 75 - Pães: do Trigo ao Sabor
• EP 74 - Tendências e Desafios na Área de Tecnologia dos Cereais
• Ep 73 - Consultoria em Alimentos
• EP 72 - Empreendedorismo na área de serviços de alimentação
• EP 71 - PAIPIANDO com Marianne Cristina
• EP 70- Alimentos e ansiedade - Como os alimentos podem nos ajudar?
• EP 69 - As duas faces da sala de aula na engenharia
• EP 68 - Mulheres na Engenharia
• EP 67 - PAIPIANDO com Denys Sales
• EP 66 - Tecnologias Não-Térmicas: Repensando a Tecnologia de Alimentos
• EP 65 - Entendendo o Mel Além da Doçura
• EP 64 - Análise Sensorial
• EP 63 - PAIPIANDO DIOGO ROCHA
• EP 62- Óleo de Urucum: Obtenção e funcionalidade
• Ep 61- Análise de Alimentos Instrumental
• EP 60 - Biossufactantes
• EP 59 - PAIPiando com Juliana Bessa e Vinícius Lopes
• Ep 58 - Memórias, novas amizades, aprendizados, felicitações e desejos
• EP 57 - Desvendando crenças populares sobre alimentos
• Ep 56 - Tendências e inovações na indústria de alimentos
• EP 55 - Controle de Alergênicos na Indústria de Alimentos
• Ep 54 - As possibilidades além da Engenharia de Alimentos
• EP 53 - Comidas Nostálgicas
• Ep 51 - Como funciona a indústria do trigo?
• EP 50 - Vida real nos estágios em supermercados
• Ep 49 - Formação humanística de engenheiros de alimentos e ética de trabalho
• Ep 48 - O que é Engenharia de Alimentos?
• EP 47 - Pesquisa em Alimentos: Desafios e Tendências
• Ep 46 - Refrigeração: método de conservação de alimentos
• Ep 45 - Além da graduação: Carreira na área da pesquisa
• EP 44 - Ferramentas de gestão de resultados
• Ep 43 - IPREDE: Rompendo as fronteiras da universidade e inspirando transformações sociais
• Ep 42 - Os sonhos e Desafios de uma Engenheira de Alimentos
• Ep 40 - Como falar de ciência de forma acessível?
• Ep 39 - Inovação de produtos na indústria de alimentos
• EP 38 - Indústria 4.0: O que é e para quais caminhos ela nos leva?
• EP 37 - Explorando todas as alternativas que a universidade oferece
• Ep 36 - PANCs - Conhecer para consumir
• EP 35 - Frutas e suas transformações
• EP 34 - Aproveitamento integral de Alimentos
• EP 33 - Alimentos ultraprocessados - Devo evitar?
• EP 32 - "Precisamos ser protagonistas da nossa própria história!"
• Ep 31 - 10 coisas que você precisa saber sobre alimentos desidratados
• Ep 30 - Tecnologia de Extração Supercrítica
• EP 29 - Como patentear uma ideia?
• Ep 28 - Você é capaz de tudo pelo seu próprio caminho
• EP 27 - Ciência envolvida na produção de pães
• Ep 26 - Embalagens biodegradáveis e seu impacto na sociedade
• EP 25 - Probióticos
• Ep 24 - Curiosidades da Microbiologia de Alimentos
• EP 23 - Um passo mais próximo do intercâmbio na Universidade
• Ep 22 - A Importância da Extensão na Engenharia
• EP 21 - Primeiras experiências profissionais de um recém formado
• Ep 20 - Interfaces entre a Engenharia de Alimentos e a Gastronomia
• EP 19 - Alimentação: Uma Abordagem Religiosa e Cultural
• Ep 18 - Vegetarianos e Veganos – Quais são suas demandas? O que eles realmente querem?
• EP 17 - Inovação no desenvolvimento de produtos de origem vegetal
• Ep 16 - O que é ser um Engenheiro?
• EP 15 - O que um Engenheiro de Alimentos precisa saber sobre a ABEA
• Ep 14 - Rotulagem Nutricional - Como decifrar as entrelinhas?
• Ep 13 - Química e a Engenharia de Alimentos
• Ep 12 - Tudo o que você precisa saber para estagiar
• EP 11 - Hard Skills e Soft Skills
• Ep 10 - Fontes emergentes de proteínas alimentares
• EP 9 - Açúcar - Prós e Contras
• Ep 8 - Viajando o mundo através da Engenharia
• EP 7 - Leite - Mocinho ou Vilão?
• EP 6 - Desafios da Mulher na Engenharia
• EP 5 - Reaproveitamento de Alimentos na Indústria
• EP 4 - Embalagens e meio ambiente
• EP 3 - Superalimentos
• EP 2 - Sem lactose, sem glúten, sem açúcar.
• EP 1 - Sejam bem vindos! Esta é a Engenharia de Alimentos!
• EP 0 - Como tudo começou