A cultura alimentar brasileira tem a marca da pluralidade e da diversidade, sendo caracterizada por diferentes sistemas de produção e tradições alimentares nas cinco regiões do país - por isso preferimos falar em culturas alimentares brasileiras. Cada estado, município e até mesmo comunidades locais possuem espécies vegetais e animais típicos que se refletem nos hábitos alimentares de suas populações, com tendências para forte presença de alimentos mais naturais e variados. Ao mesmo tempo, é cada vez mais notório que alimentos ultraprocessados têm tomado conta das prateleiras de supermercados e vão reduzindo o espaço para grãos, legumes e frutas, que vão muito além do alface, tomate, banana e maçã produzidos e encontrados em larga escala.

Afinal, por que não estamos priorizando os sistemas agrícolas tradicionais, capazes de produzir alimentos mais resilientes e mais adequados às culturas alimentares, contrapondo a padronização em um país tão produtivo e rico em diversidade? Para esse debate, convidamos a Thalita Kalix Garcia, cientista social e pesquisadora de na Hertie School, em Berlim, além de Victor Wallauer, que tem um restaurante gaúcho em São Paulo no qual, segundo ele, ele vende “regresso para casa”, e Evelym Landim, culinarista e pesquisadora que nos brinda com uma técnica culinária ancestral.

Esse programa foi apresentado por Pâmela Di Christine, Gabrielle Mahfuz e Katharina Cruz, membras do grupo de trabalho que produz o podcast.


• REFERÊNCIAS

Os links citados estão reunidos na página do episódio | https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2024/09/03/06-comida-e-identidade-regional-culturas-no-plural/



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• FICHA TÉCNICA

O Comida que Sustenta é uma produção do Sustentarea.
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A coordenação, apoio à pauta, roteiro e pesquisa dessa produção foram de Nadine Marques e Mariana Hase Ueta.
Apresentação de Pamela di Christine, Katharina Cruz e Gabbi Mahfuz.
A edição foi de Lúcia Santos Felipe e as trilhas sonoras e sonoplastia, de Daniela Viana e Fernando Kuraiem
Os materiais de divulgação foram de Clarissa Taguchi, Katharina Cruz e Gabbi Mahfuz.

O Sustentarea é um núcleo de pesquisa e extensão da USP, idealizado e coordenado por Aline Martins de Carvalho, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP.

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