A tradição na restauração portuguesa está a morrer ou vai liderar a próxima década? O Pedro Cardoso, rosto do Solar dos Presuntos, explica sem rodeios: produto, sala, margens e equipa, tudo ao milímetro.Neste episódio do Bar Aberto recebemos o Pedro Cardoso (Solar dos Presuntos) para uma conversa frontal sobre o presente e o futuro da restauração tradicional em Portugal. Falamos do que é inegociável num restaurante de referência, do impacto do IVA nas margens, da hospitalidade como fator de diferenciação, da verdade sobre preços vs valor, da formação e retenção de equipas, da sucessão familiar e da ambição de levar o produto português ao mundo.Se gere um restaurante ou quer que a tua casa tenha lucro, equipa estável e sala cheia, este episódio é obrigatório.O que vai aprender:Como proteger a qualidade do produto sem matar a margemPreço, valor e perceção: por que “caro” é um mito quando há comparávelIVA e gorjetas: transparência que muda a conversa com o clienteHospitalidade que não se ensina: cultura de sala que fidelizaEquipa: horários, folgas, progressão e porquê isso paga-se em resultadosTradição vs tendências: quando inovar sem perder identidadeBackoffice que aguenta a operação (compras, RH, finanças)Sucessão e perpetuação da marca

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