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Ouvir "010 - Podcast - Autólise Sem Segredos"
Sinopse do Episódio
No post de hoje vamos falar sobre autólise, uma técnica muito importante na hora de fazer pão artesanal.
Autólise é um termo bem conhecido da biologia e significa destruição de um tecido vivo ou morto por enzimas e células do próprio organismo.
Inspirado neste termo, neste conceito, um mestre padeiro francês chamado Raymond Canvel desenvolveu o processo da autólise na panificação como conhecemos hoje.
Link texto completo:
https://meupaocaseiro.com.br/blog/como-fazer-pao-autolise-sem-segredos/
Autólise é um termo bem conhecido da biologia e significa destruição de um tecido vivo ou morto por enzimas e células do próprio organismo.
Inspirado neste termo, neste conceito, um mestre padeiro francês chamado Raymond Canvel desenvolveu o processo da autólise na panificação como conhecemos hoje.
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https://meupaocaseiro.com.br/blog/como-fazer-pao-autolise-sem-segredos/
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