Sinopse do Episódio "#16 - T1 Ep 16- Bebidas dos Deuses ou dos Vikings?"

Nesse episódio, tivemos convidados especiais! O professor Ernesto e a egressa Geiza deram uma passadinha por aqui para bater um papo com a Ercília sobre o hidromel, essa bebida milenar, que se popularizou aqui no Brasil em consequência dos seriados com temáticas vikings.O conteúdo desse podcast está imperdível, trazendo informações sobre origem do hidromel, composição, tipos, etapas do processo produtivo e legislação. E olha só que demais, dá para produzir hidromel em casa! Ficou curioso (a)? Então aperta o play e vem se “embebedar” de conhecimento!!!Lembro que vocês poderão interagir com a gente nas redes sociais através do Instagram (@jeniPAPopodcast) e do e-mail [email protected] enviando dúvidas, curiosidades, elogios e críticas. Será uma alegria essa troca com vocês.O episódio teve autoria do professor Ernesto Acosta Martínez, da egressa Geiza Suzart Araújo da Paixão e da graduanda Ercília Valverde Silva Mota. A edição ficou por conta da Alexia dos Santos Oliveira.Segue as fontes que auxiliaram na elaboração desse episódio:AMORIM, T. S.; LOPES, S. de B.; BISPO, J. A. C.; BONAFE, C. F. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Influence of acerola pulp concentration on mead production by Saccharomyces cerevisiae AWRI 796. LWT – Food Science and Technology, v. 97, p. 561-569, 2018.ANUNCIAÇÃO, A.S.; MARTINS, J. A. B.; AMORIM, T. S.; CARVALHO, G. B. M. de; MARTINEZ, E. A. Polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) na produção de hidromel. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 441-445, 2017.ARAUJO, G. S.; SAMPAIO, K.F.; BASTOS, T.S.; OLIVEIRA P.P.; CARVALHO, G.B.M.; SOUZA, S.M.A.; MARTÍNEZ, E.A. Biochemical, physicochemical and melissopalynological analyses of two multifloral honey types from Brazil and their influence on mead production. Journal of Apicultural Research, v.60, p. 784-796, 2021.ARAUJO, G. S.; GUTIÉRREZ, M. P.; SAMPAIO, K. F.; SOUZA, S. M. A. de; RODRIGUES, R. de C. L. B.; MARTÍNEZ, E. A. Mead production by Saccharomyces cerevisiae Safbrew T-58 and Saccharomyces bayanus (Premier Blanc and Premier Cuvée): Effect of cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) extract concentration. Applied Biochemistry and Biotechnology, v. 191, n. 1, p. 212-225, 2020.BRASIL. Decreto nº 6871, de 04 de junho de 2009. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. MAPA - Ministério da Agricultura e abastecimento. Disponível em: < http://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/2009/decreto-6871-4-junho-2009-588673norma-pe.html>. Acesso em: 21 ago. 2019.BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n°34, de 29 de novembro de 2012. Complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas alcoólicas fermentadas: fermentado de fruta, fermentado de fruta licoroso, fermentado de fruta composto, sidra, hidromel, fermentado de cana e saquê ou sake. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 de nov. de 2012.CAMPOS, G. et al. Classificação do mel em floral ou mel de melato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.1, p. 1-5, jan./abr. 2003.GUPTA, J. K.; SHARMA, R. Production technology and quality characteristics of mead and fruit-honey wines: A review. Natural Product Radiance, v. 8, n. 4, p. 345-355, july/aug. 2009.MASCARENHAS, A. M. de O.; AMORIM, T. S.; ANUNCIAÇÃO, A. S.; ALBINATI, F. L.; MARTÍNEZ, E. A. Produção de hidromel: efeito da concentração da polpa de abacaxi (Ananas mill). Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, p. 436-440, 2017.SILVA, M. S. Desenvolvimento de Fermento para Produção de Hidromel. 2016. 122f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais.

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