Os polióis são carboidratos que são geralmente formados através da redução de açúcares ou de seus ésteres fosfatos. Os polióis são carboidratos não redutores de alta solubilidade e, portanto, são adequados como carboidratos translocáveis, semelhantes à sacarose, e estudos recentes afirmam que são transportados no floema.

O sorbitol é o mais conhecido e assim como outros polióis possuem ações fundamentais ao desenvolvimento das plantas.

Embora os papéis fisiológicos destes vários polióis nem sempre sejam claros, eles são carboidratos fundamentais no armazenamento e translocação.

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