Neste primeiro episódio da série Friday Science, onde todas as primeiras sexta-feiras do mês iremos falar sobre ciência na gastronomia, vamos discutir sobre o mito de selar a carne para manter os sucos internos e repousar carnes após sua cocção.
Será que realmente selar mantém os sucos "presos dentro da carne"?
E repousar então? Este lei quase universal dos Chefs, de repousar a carne para redistribuir os sucos internos, realmente funciona?
Pegue sua cadeira, sente na mesa e aproveite a refeição.
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