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Ouvir "episódio 82 // o avental do officina com Alho Francês"
Sinopse do Episódio
O Alho Francês (ou Nuno Mota) está de volta ao officina para prepararmos juntos um caril de vegetais completamente diferente do que já tinha feito.
Enquanto cozinhamos ficámos a saber os planos que ele tem para o futuro, quais são os seus valores e como é que isso se reflete no seu trabalho.
Um episódio cheio de truques de cozinha, ideal para quem se está a aventurar neste mundo da alimentação à base de plantas.
Este episódio está também em formato vídeo no clube officina, onde podem acompanhar todo o processo de confecção deste caril delicioso. Um caril mesmo leve e completamente diferente da forma tradicional que fazemos. O resultado foi um caril rápido de fazer, original e muito muito saboroso.
Partilha a receita e o episódio com amigos e familia e prepara este caril para comprovares o que digo!
Receita Caril ala Alho
Ingredientes
2 cm de gengibre fresco
1 maçã lavada
2 cenouras grandes ou 3 pequenas
1 dente de alho dividido em 4 pedaços
½ cebola
Azeite
4 quiabos
1 chávena de sumo de manga, maçã e banana (ou só sumo de manga)
1 cabeça de couve romanesca
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de caril em pó
1 raminho de tomilho fresco
4 a 5 folhas grandes de acelgas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre branco
Coentros para acompanhar no final
Retirar a casca do gengibre
Cortar a cebola em quadradinhos
Retirar a casca da cenoura e cortar em fatias. Cortar os quiabos ao meio e a couve romanesca em pedaços iguais.
Cortar o alho em fatias
Num tacho pequeno, fazer um refogado com azeite e a cebola. Quando a cebola estiver dourada juntar o sumo e deixar em lume baixo a marinar. Acrescentar as especiarias ao tachinho do sumo e envolver em lumo baixo.
Numa frigideira com saltear os quiabos em azeite, acrescentar o molho de soja e o ¼ do dente de alho, por cerca de dois minutos. Reservar os quiabos.
Na mesma frigideira saltear as cenouras por cerca de 5 minutos, até estar cozinhado e com uma textura caramelizada, acrescentar o tomilho, sal e pimenta a gosto, e no final o alho. Retirar do lume e reservar.
Na frigideira juntar mais um pouco de azeite e saltear a maçã, cerca de dois minutos, mexendo sempre e temperar com sal e pimenta, e reservar.
Saltear com azeite a romanesca durante cerca de 3 minutos, e ao mesmo tempo ir, mexendo sempre o tachinho com sumo de frutas, até ficar cremoso. Reservar a romanesca quando estiver cozinhada.
Cortar as folhas de acelgas finamente e saltear em azeite, juntar sal e um pouco de vinagre branco.
Quando estiver tudo cozinhado juntar tudo num prato, e acrescentar o molho do sumo por cima. E os coentros frescos. Acompanhar com salada, arroz, batata doce, enfim, o que tiverem aí por casa.
Resumo da receita:
Cortar e lavar todos os vegetais
Preparar o tachinho com refogado para o molho e juntar as especiarias, deixar em lume baixo para engrossar.
Saltear os vegetais separadamente em azeite, pimenta e sal em lume alto.
Juntar todos os vegetais e servir com o molho por cima. Acompanhar com arroz, massa ou batata doce.
LINKS MENCIONADOS NO EPISÓDIO
Sobre o clube officina
# https://www.patreon.com/officinapodcast
# https://www.officinalis.pt/clube-officina
Sobre as t-shirts e saco mais lindos do mundo
# https://www.officinalis.pt/loja
Sobre o brunch de mindful eating em Lisboa e Porto
# https://www.officinalis.pt/evento/brunch-mindful-eating
# https://www.officinalis.pt/evento/brunch-mindful-eating-no-porto
Sobre a conversa com o Alho Francês
# https://www.officinalis.pt/ep30
# http://www.alhofrances.pt
# https://olhocabaz.blogs.sapo.pt
# https://www.instagram.com/damndoughnuts
___
officina, o podcast do officinalis
# [email protected]
# instagram e facebook @officinalis.pt
# https://www.officinalis.pt
Enquanto cozinhamos ficámos a saber os planos que ele tem para o futuro, quais são os seus valores e como é que isso se reflete no seu trabalho.
Um episódio cheio de truques de cozinha, ideal para quem se está a aventurar neste mundo da alimentação à base de plantas.
Este episódio está também em formato vídeo no clube officina, onde podem acompanhar todo o processo de confecção deste caril delicioso. Um caril mesmo leve e completamente diferente da forma tradicional que fazemos. O resultado foi um caril rápido de fazer, original e muito muito saboroso.
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Receita Caril ala Alho
Ingredientes
2 cm de gengibre fresco
1 maçã lavada
2 cenouras grandes ou 3 pequenas
1 dente de alho dividido em 4 pedaços
½ cebola
Azeite
4 quiabos
1 chávena de sumo de manga, maçã e banana (ou só sumo de manga)
1 cabeça de couve romanesca
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de caril em pó
1 raminho de tomilho fresco
4 a 5 folhas grandes de acelgas
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre branco
Coentros para acompanhar no final
Retirar a casca do gengibre
Cortar a cebola em quadradinhos
Retirar a casca da cenoura e cortar em fatias. Cortar os quiabos ao meio e a couve romanesca em pedaços iguais.
Cortar o alho em fatias
Num tacho pequeno, fazer um refogado com azeite e a cebola. Quando a cebola estiver dourada juntar o sumo e deixar em lume baixo a marinar. Acrescentar as especiarias ao tachinho do sumo e envolver em lumo baixo.
Numa frigideira com saltear os quiabos em azeite, acrescentar o molho de soja e o ¼ do dente de alho, por cerca de dois minutos. Reservar os quiabos.
Na mesma frigideira saltear as cenouras por cerca de 5 minutos, até estar cozinhado e com uma textura caramelizada, acrescentar o tomilho, sal e pimenta a gosto, e no final o alho. Retirar do lume e reservar.
Na frigideira juntar mais um pouco de azeite e saltear a maçã, cerca de dois minutos, mexendo sempre e temperar com sal e pimenta, e reservar.
Saltear com azeite a romanesca durante cerca de 3 minutos, e ao mesmo tempo ir, mexendo sempre o tachinho com sumo de frutas, até ficar cremoso. Reservar a romanesca quando estiver cozinhada.
Cortar as folhas de acelgas finamente e saltear em azeite, juntar sal e um pouco de vinagre branco.
Quando estiver tudo cozinhado juntar tudo num prato, e acrescentar o molho do sumo por cima. E os coentros frescos. Acompanhar com salada, arroz, batata doce, enfim, o que tiverem aí por casa.
Resumo da receita:
Cortar e lavar todos os vegetais
Preparar o tachinho com refogado para o molho e juntar as especiarias, deixar em lume baixo para engrossar.
Saltear os vegetais separadamente em azeite, pimenta e sal em lume alto.
Juntar todos os vegetais e servir com o molho por cima. Acompanhar com arroz, massa ou batata doce.
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