Sinopse do Episódio "Tradição beirã em Fajão no espaço do juiz (áudio)"

Nos contrafortes da serra do Açor, Fajão teve juiz, que deu nome a restaurante. O inquilino do espaço passou a ser O Pascoal; todavia, a cozinha tradicional beirã, à base de ingredientes regionais de qualidade, mantém-se como saboroso paradigma daquela atraente aldeia de xisto.

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• Regata em Alpalhão
• O Augusto na Constituição
• Maçã madura em Santa Apolónia
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• A chama da tradição
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• Vinha com estrelas à beira rio
• As surpresas do Garfo & Rolha
• Café Centro da tradição
• Dona Amélia em Castelo de Paiva
• O Martinho na Ribeira de Nisa
• Cova Funda em pleno Dão
• Quinta do Quetzal em Vila de Frades
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• Taberna de Larim no sopé do Marão
• Boleta: um oásis no montado
• O Queque em Paço de Arcos
• Preguiça no Alto Douro
• B'Art na praia da Murtinheira
• Adega Monte Velho em Ourique
• A Penalva da Graça lisboeta
• O Buraco em Esposende
• Tábua d'Aço é um caso de amor ao Douro
• A olhar o Douro no Porto
• Saborear o Douro com Seylla
• Cozinha do Marco brilha no Barrocal
• Tradição é chama acesa na Quinta do Seixo
• Caminhos Cruzados em Nelas
• A mó alentejana
• Casario nobre na Ribeira portuense
• A ribatejana Taberna da Rita
• Litoral no centro de Grândola
• A Taberna do Alfaiate na Lapa
• Na Praia da Arrifana
• O Fojo dos Lobos em Fafião
• O Alves na Farinha Branca
• Caçana na Montaria
• Castro alentejano
• Imperial na terra das facas e barricas
• Peixe fresco em Paço de Arcos
• A Casa do Gordo em Angeiras
• Tranqueira amarantina
• A Carvoeira lisboeta
• Faróis na planície
• Sabores do Barroso às portas de Braga
• Tasca coimbrã doutorada em petisco famoso
• Baía com Lisboa à vista
• A mula que deu nome a adega típica na Golegã
• Adega Faustino na cidade das termas
• O Legado arouquês em Viseu
• Rolha bracarense
• Taberna Oporto: sabores de Fafe no centro de Carcavelos
• Arroz de salpicão no Mezio
• O Maneta nas Cortes
• Calça Curta na foz do Tua
• O Gafanhoto na Ericeira
• A flaviense Taberna Benito
• Esquina do Avesso em Leça da Palmeira
• Pérola Mourisca junto ao Sado
• Casa Silva em Amarante
• Os grelhados do Chico Zé
• Casa Ideal na Trafaria
• Rei d'Orelhão na Terra Quente
• A Galega do Barreiro
• O eborense Dom Joaquim
• Ponte Velha na Sertã
• O Engrola em Serpa
• O cabrito do Pitarisca
• A Taberna algarvia do Ramos
• António é referência na orla leceira
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• O Martinho é bom abrigo em Portalegre
• Sabor a mar na Casa Maragato
• Sardinha em Peniche
• A Velha abrantina
• Um retiro cerca de Oliveira de Azeméis
• Bacalhau nas Terras de Basto
• A Tasca da Calçadinha em Monforte
• Vera e Pedro: uma casa transmontana
• Quinta do Outeiro em Amarante
• Na Adega Sabino em Melgaço
• Culto ao bacalhau no Bolhão
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• Tem Avondo em Beja
• A Adega que é um Sossego em Melgaço
• A ribatejana Taberna Quinzena
• Mirdouro do castelo castrejo
• Tasca moderna em antiga garagem flaviense
• 1º de Maio na Ponte Pedrinha
• Real aposta na tradição
• Dom Dinis em Beja
• Mira Mira: o desafio diferente de um chefe estrelado
• Sabores de abril de 1974 em Santarém
• O Mário 100 Espinhas no Barreiro
• Raia de pitau no Caçarola Dois, uma referência na Figueira da Foz
• Augusto na portuense Constituição
• Laranjinha serrana
• Dona Maria com nova vida
• A canja de cornos do Zé Nabeiro
• A Grade em Leça da Palmeira
• Telheiro albicastrense
• O Celeiro alentejano
• Sol e chuva em Montalegre
• Pintor pobre na Trofa
• A Confraria em Castelo de Vide
• O Albertino é estrela na serra
• Taberna do Gaio no Cartaxo
• 150 gramas em Vila Franca de Xira
• Um clássico de Odeceixe
• Garfo & Rolha faz jus ao nome
• Palitão albicastrense
• Molhó Bico em Serpa
• Barzin em patamar elevado
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• Leitão assado à moda da Bairrada no Mugasa
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• O Alentejano do cozido no pão em Rio de Mouro
• Fortaleza na Apúlia
• Essa taberna alentejana
• O Víctor do bacalhau
• Na Afurada a olhar a foz do Douro
• Salva Almas junto ao São Macário
• Porta aberta em Ofir recorda lenda
• Sabores do Monte alentejano
• A ilustre casa de Tormes
• O Caseirinho de Massarelos
• Ribafreixo: trilogia de eleição em pleno Alentejo
• Mito no Porto
• O Escaroupim junto ao Tejo
• Sabores únicos De Raiz em Viseu
• Taberna à moda do sul
• O Bairro aveirense
• Tertúlia da Quinta em Almeirim
• All Foz: um respeitável trintão em Alcochete
• A Quinta Dona Adelaide em Valpaços
• Flor da Praia da Vagueira
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• O Bejinha em Sines
• Clássico de diamante na Mealhada
• A Tasquinha da Portela em Melgaço
• Um Brasão nas Antas
• Casta 85 em Alenquer
• Pompílio é sinónimo de sabores alentejanos
• O Ângelo mantém tradição
• O Moinho em Ponte da Barca
• O trinómio da Taberna d'Vila
• Miradouro na Terra de Miranda
• Olivença em pleno Alentejo
• Lampreia é especialidade em Ortiga
• Hool brilha em Guimarães
• O Lagar do Nicolau
• Adega familiar no Alandroal
• Caráter mirandês
• Barão do mundo
• A Maria Rita do Romeu
• A Regional Valonguense: surpresa às portas do Porto
• Solar alentejano com brasão de qualidade
• Portal Sublime
• O Clássico matosinhense que não passa de moda
• Nos passos de Camilo
• D. Gomado em Oliveira de Azeméis
• A Tasca do Zé Russo
• Cozido à portuguesa é estrela
• Brasa d'Ouro em Leça da Palmeira
• São Pedro em Campo Maior
• Taberna algarvia em boa maré
• Pausa no Escoural
• Cozinha com história e tradição no Porto
• A perdiz na púcara do António Padeiro
• O bolo que é Rei
• Nobre casa em Constância
• O Grês transmontano
• A Taverna na Notável vila alentejana
• Molhe portuense
• Passagem de ano com requinte
• Carvalho consistente é referência flaviense
• A Tasca do Petrol na Serra de Monchique
• Tradição arreigada na Casa Anhinho
• Leitão assado em Forjães
• A mesa de Natal dos portugueses
• Um Natal diferente no Porto
• A Cavalariça no Campo Branco
• Salgueira é referência
• No Cais da Estação de Sines
• Um tiro certeiro no prato
• O Magano lisboeta
• Loureiro de qualidade
• Casa dos Presuntos na Cortelha
• Café gaiense muitifacetado
• A Casa da Esquila no Casteleiro
• O dom da tradição em Alvalade
• Abençoado Santo Amaro
• Charrete algarvia carregada de tradição
• Pedra Nova em aldeia histórica
• Coudelaria com pergaminhos
• Magma gaiense
• A Tasca amarantina do avô João
• Mundo de Luísa na baixa do Porto
• O Batareo setubalense
• Cova da Loba
• Rabino's no Escoural
• A Casa da Cisterna em Castelo Rodrigo
• Herdade do Rocim: qualidade na tradição
• Cantinho do Abade no Tibete português
• O Arado montemorense
• Harmonia perfeita em Gaia
• Costa Brava na Benedita
• A vitela assada do Caetano
• Cubense com tradição
• A boa cozinha do Avô Arnaldo
• Hamilton é um dos encantos de Moledo
• O Buraco com identidade portuense
• A Julinha no Pocinho
• Saborear polvo no Cabo do Mundo
• Bonfim 1896: com o brilho de uma estrela
• Sabores de outono e inverno no Porto Novo
• Recordar outros tempos na ribeira portuense
• Clássico gaiense
• Cidália, rainha dos grelhados
• A nova vida da Herdade das Servas
• Experiência com muita ventura
• O peixe é rei no Cantinho da Belinha
• Ministro em Campo Maior
• Polvo com olhinhos de qualidade
• Os excelentes atributos da Quinta da Pacheca
• Granada em S. Martinho do Porto
• Pinguinhas de alentejanidade
• Vale do Tábua no Pinhão
• Um padrão de popularidade
• O voo sustentável dos Grous
• The Orangerie, informal e moderno
• O Paço na região de Basto
• Prato Cheio em Lagos
• Espigueiro matosinhense
• Cantiflas é um caso sério em S. João da Pesqueira
• Fazer uma pausa no IC2
• Saborear Sintra
• Um copo e petiscos no Cartaxo
• Casa Monte Pedral em Cuba
• Um cais do mundo
• Porto seguro no sudoeste
• Um oásis citadino
• Um Poço de pitéus na Nacional 2
• Rotunda com sabor a mar
• Uma ode aos sabores da carne
• A Caminho de Casa
• O pato da Tia Rosa
• A contemplar o Funchal
• O Combinado em Évora
• Cozinhas do mundo no alentejano SBO
• Casa matosinhense na linha da tradição local
• Barca alentejana na crista da onda
• Abaladiça em Beja
• Cozinha de memórias no Paço dos Cunhas em Santar
• A cozinha que é um marco de sabores algarvios
• O Miradouro de Entre-os-Rios
• Surpresa à face da estrada
• Ementa cantada no Porto das Lãs
• O Constantino entre o barrocal e a serra
• A Cozinha vimaranense onde há tradição e inovação
• Enguias e outros pitéus
• O sabor da tradição nacional
• Cantinho em Alverca com bons atributos
• Clássico olhanense
• Sabores ecléticos em Massarelos
• Taskina montemorense com dupla face
• A taberna vianense de peixe fresco
• Há saber no Soajo
• Arte na cozinha e sal na grelha
• Palumi em Leça da Palmeira
• Mato à vista no barrocal
• O vizinho da fortaleza da Arrifana
• Blind é sinónimo de apelo aos sentidos
• Um pátio na foz do Mira
• Lobby Bar é mais-valia do Vidago Palace
• Coruja Chef em Coruche
• A tasquinha portuense com nome de rio transmontano
• O novo Tempo bracarense
• Bons pitéus no Poço
• Galé a navegar a todo o pano
• Requinte palaciano em Vidago
• Casa familiar brilha em Sesimbra
• A velha adega de Mourão
• Os bons sabores do Jacó
• Lançar âncora em Porto Santana
• A Taberna nazarena da Adélia
• Casa de peixe na costa alentejana
• Um Rei sublime
• O Camelo na Apúlia
• Cozinha bracarense vizinha da Sé
• A nova vida de uma velha taberna
• Botequim eborense de referência
• Casa Nanda: reduto da cozinha à portuguesa
• O Fuso de Arruda dos Vinhos
• Habitat de elevada qualidade
• O Zagaia em Sesimbra
• Dom José no trono da qualidade
• Uma casa com muito Tino
• Flor viçosa no Entroncamento
• Oh! Vargas: vale a pena
• Arroz de perdizes na Adega da Lua
• Maria do Carmo e a cozinha regional
• Morgado de boa linhagem em Alverca
• Valentina`s com identidade jovem
• Encostas de Formão: bons predicados amarantinos
• O Açude é sólida ponte coimbrã
• Paradigma de qualidade em Paço de Arcos
• Arroz de garnizé em terras limianas
• O Afonso mantém estatuto
• O Crispim em Fátima
• Porto Alto de sabores ribatejanos
• Peixe e marisco no Salitra
• Comida de tacho às portas de Beja
• A Fidalguinha de Espinho
• Chiringuito em Estremoz
• Preservar a tradição em Baião
• Vinha com muitas estrelas em hotel de luxo
• Quinta na região de basto é uma ode aos sabores
• Cozinha afinada na catedral do Cante
• Solar portuense da cozinha tradicional
• O restaurante alentejano com designação de autoestrada
• Bem me quer em Braga
• As doses de D. Quina
• Adega bejense perpetua data histórica
• Monverde: a harmonia entre modernidade e tradição
• Provar tintos e saborear petiscos em Vaiamonte
• Pausa em Esposende no Caminho de Santiago
• No Burgo lousanense mora a boa cozinha serrana
• A trilogia da Quinta de Quetzal
• Terra Chã nas alturas
• Pedrinhas com sabor a mar
• Mesa real no Buçaco
• Um paço sólido em Vila Real
• O Diogo em patamar elevado
• Varandas do Cávado: qualidade e requinte
• Casa antiga com tradição em Matosinhos
• Saborear leitão em formato diferente
• A Casa Amarela na vila-museu
• Moinho de sal na Apúlia
• A Hermínia do Marão
• Um curto desvio para saborear leitão
• Pombeiro justifica os galões na rua do Capitão
• Espaço pombalino com bons predicados
• Um tio de Fão que abre o apetite
• Retiro retemperador na Cabreira
• Regata na crista da onda
• Octogenário Manuel Júlio em boa forma
• A sonoridade do nome em sintonia com a cozinha
• Água-pé de qualidade em Esposende
• Dona Amélia com muitos e bons predicados
• Tabuleiro lisboeta em conta
• Em S. Cristovão, a dois passos do "calcanhar do mundo"
• Um clássico luso que mantém fulgor
• O legado familiar da Rita Fangueira
• O melhor de dois mundos em Fafe
• Compadre alentejano no Porto
• Um cais onde apetece voltar
• Migas retemperadoras na Nacional 2
• Na rotunda em Esposende
• Caximar: Um clássico em praia nortenha
• Quinta do Giz: comida de tacho com sabor a mar
• Casa da Guripa: Sabores requintados na praia de Angeiras
• Arroz de sarrabulho no padeiro limiano
• Um Galego nos Açores com especialidade regional
• Casa minhota com tradição familiar
• Ninho de qualidade às portas do Montijo
• Caudal de sabores regionais em rio da região barrosã
• Peixe na grelha e cataplanas em clássico algarvio renovado
• Clássico açoriano de cara renovada mantém qualidades intactas
• Tradicional e moderno em conceito duriense de restaurante de adega
• Subida de qualidade no Elevador bracarense
• Petiscos e sabores algarvios no cais ferroviário de Olhão
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• Cozinha em boa forma nas encostas amarantinas
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• Comida de conforto na cidade do vale do Sousa
• Marcar a diferença na vila lousanense
• Conceito moderno de tasca em Angra do Heroísmo
• Tradição alentejana em novo espaço montemorense
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• Palace de petiscos na cidade de Viriato
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• Salitre de qualidade na costa nortenha
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• Clássico de Lagos na rua 25 de abril
• Plena harmonia lisboeta no Bairro dos Atores
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• Carnes e fumeiro do Barroso às portas de Braga
• Ementa minhota no Açude limiano
• Cozinha regional no Telheiro ribatejano
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• Em Matosinhos não há só peixe na grelha
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• Távola de bons sabores na Foz do Arelho
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• Cozinha formosa na vizinhança da ria
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• Prato tradicional recuperado em Trás-os-Montes
• Um espigueiro a dois passos da praia de Matosinhos
• Cozinha de tacho em cenário cosmopolita
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• Peixe fresco e outros cozinhados à moda do norte na orla costeira
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• Carne de touro bravo e enguias no Porto Alto
• Cogumelos e grelhados na Portagem alentejana
• Cozinha regional às portas do Cartaxo
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