Dry Aged: Carne maturada a seco - 19/07/23

Papo Pacato
19/07/2023 2 min
Dry Aged: Carne maturada a seco - 19/07/23

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Sinopse do Episódio

Caio Soter fala hoje sobre dry aging. Trata-se de um processo de cura da carne, pouco comum no nosso cotidiano. Nessa prática, as carnes são penduradas em câmaras refrigeradas, geralmente entre 0°C e 4°C, e com umidade controlada. O objetivo é permitir que a carne perca um pouco de umidade e que ocorram reações naturais que a amaciem e intensifiquem seu sabor.
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