A Renata é a proprietária e idealizadora da Albertina Pães, um projeto dedicado à panificação utilizando a arte da fermentação natural e lenta, o levain. A importância dessa técnica reside no fato dela utilizar uma colônia de bactérias para fermentar o trigo, tornando tanto a sua proteína, o glúten, quanto a própria lactose de fácil digestão e absorção. A fermentação lenta e natural faz com que o índice glicêmico do pão caia drasticamente, tornando esse alimento ancestral muito saboroso e saudável. Viva o pão levain! A Renata nessa entrevista nos explica o processo de fabricação e dá uma aula sobre os benefícios do pão.

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