Nossa evolução permitiu a seleção de genes com uma nobre missão: acumular gorduras, dentre elas, o colesterol. Em 2 milhões de anos, o cérebro humano deu um salto alcançando 1,5 kg na vida adulta. Para se ter uma ideia, um terço da energia consumida por um recém-nascido é usada apenas para nutrir seu crescimento cerebral - o bebe estoca gordura. As gorduras são essenciais. Além de fornecerem energia, elas moldam a estrutura cerebral que compõe-se por 60% de gordura! Neste enredo fisiológico, surge um gene responsável pelo acúmulo da gordura em nosso corpo, o apoE-4. Injustamente a imprensa o rotulou como a variante assassina, atrevida generalização derivada dos altos índices de doenças coronarianas associadas à gordura. Mas, os pesquisadores alertam que a genética é apenas um ator dessa cena, enquanto o verdadeiro protagonista no desfecho das cardiopatias é o ambiente. Somos, dentre os mamíferos, os que mais sofrem de doenças coronarianas, e está provado que isso se deve ao sedentarismo e à alimentação equivocada. Hoje, vamos viajar pelo reino das gorduras, destacando sua relevância como superalimento, e com ênfase no coco, muitas vezes tão incompreendido!

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