A preocupação com a qualidade sanitária dos alimentos tem sido cada vez maior. Assim, o processamento de alimentos envolve critérios sanitários estabelecidos em legislações que devem ser obrigatoriamente atendidos para garantir que o produto final seja seguro para a saúde do consumidor, bem como fortalecer o empreendimento.
A qualidade de um alimento é avaliada pelos parâmetros físico-químicos, nutricionais, sensoriais e microbiológicos. Com isso, há ferramentas de controle que são utilizadas na cadeia de processamento de alimentos que visam assegurar a qualidade, bem como auxiliam na prevenção, identificação e correção de problemas.
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