A gastronomia é parte essencial do turismo. Conhecer os sabores de um destino é também conhecer sua história, sua cultura e sua identidade. Mas a fartura que encanta turistas em todo o mundo produz um rastro indigesto: toneladas de alimentos vão parar no lixo. 
Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos 2024 do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o planeta desperdiçou mais de 1 bilhão de toneladas de comida em 2022, e quase um terço desse volume veio de restaurantes, bares e bufês. O setor de hospitalidade — que inclui pousadas, restaurantes, catering e bares — está entre as principais fontes de descarte alimentar, atrás apenas das residências. A abundância é vista como símbolo de hospitalidade e estratégia para atrair visitantes, mas o que sobra costuma ter um destino certo: o lixo. 

Podcast Ciência do Turismo
Programa de Pós-Graduação em Turismo da Escola de Artes, Ciências e Humanidades-USP, Rádio USP e Jornal da USP Produção - Alexandre Panoso Netto,  Eduardo Silva Sant’Anna e Vitória AvelinoCoprodução - Cinderela Caldeira, Henrique Giacomin e Breno MarinoO podcast Ciência do Turismo vai ao ar na Rádio USP, quinzenalmente, às sextas-feiras, no Jornal da USP no arEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer.
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